用意するもの
・スペアリブ ・蜂蜜 ・ヨシダBBQソース
・スパイス（クレイジーソルト&マキシマム）
・厚いアルミホイル ・アルミ皿 ・ハケ
・豆炭 ・47cm以上のWeberグリル
使ったのはコストコのスペアリブ、二枚入りで3千円前後。一枚あたりの所要時間は約3時間ほど。今回記述したやり方を真似るだけで確実に激うまなスペアリブが出来上がります。
下ごしらえは自宅で済ませる
スペアリブの下拵えは家で済ませておく。まずは内側の薄皮をお箸など細い棒状の物を使い剥がし、余分な脂肪をとり除く。大きく味が変わることはありませんので、面倒ならやらなくても大丈夫。
薄皮を剥がす
骨と骨の間に箸を突っ込み上下左右に動かし、薄皮を肉から剥がしていきます。全体的に薄皮が剥がれて来たら、キッチンペーパーで皮を掴んで引っ張って剥がす。余分な脂肪はいらないと思った白い脂肪部分を適当に削ぎ落とす程度で大丈夫。
スパイスを多めにつける
クレイジーソルト、マキシマムなどのスパイスを両面にたっぷり手でこすり付ける。少ないと味が薄くなるので、たっぷりつけます。下拵えはたったこれだけ。
クレイジーソルトとマキシマムの2種類をかけるのが私の中の定番ですが、クレイジーソルトとほりにし辛口の組み合わせも辛めのスパイスが効いてて好きです。
いろいろなスパイスを使い、試しながら自分好みの組み合わせを見つけてください。
調理時間は一枚3時間
調理時間は一枚最低で３時間、二枚だと早くても6時間。私はいつも早く来て、みんなが到着する頃に焼き上がるようにしています。
スペアリブの調理法
水を使い温度を一定に
グリルの真ん中に水を入れたアルミ皿を入れてその横に無理のない程度になるべく多くの炭を並べる。水量は適当で良いが、少なすぎるのはダメ。そして途中で水量が減ったら追加する必要がある。
調理は基本的に温度計をスペアリブの上にセットし150度をキープして焼く。スペアリブをグリルの真ん中、アルミ皿の真上に置き、たまに温度を確認しながら片面45分ずつ焼く。炭や水の追加、スペアリブをひっくり返す時以外は蓋は常に閉めておく。
1時間半も焼くとある程度焼き目がつく、そこで100円ショップでも売っているBBQ用の厚いアルミホイルを敷きその上にスペアリブを置いて蜂蜜とBBQソースを塗りひっくり返して両面塗れたらアルミホイルで包む。BBQソースをハケで塗り伸ばし、蜂蜜は全体に適当にかけるだけ。ハケも100均で売ってるもので良い。
アルミホイルでしっかり包めたら、また同じように肉の上の温度計が150度で片面30分ずつ焼く。
炭の追加
アルミホイルに包む前後、ここら辺で温度が下がってくる事があるのでスペアリブと焼き網を外して火起こししておいた炭を追加する。なので調理中に炭を着火させておき、すぐに熱々の炭を追加できるようにしておく。火のついた炭を火起こし器に残しておくと簡単に継続して炭起こしすることが出来る。
片面30分ずつ焼けたら、火から外しアルミホイルを開けBBQソースを再び両面に塗る。
仕上げは直火
最後にアルミ皿をグリルからだし、直火で2、3分ほど焼いて表面に焼き目をしっかりつける。これで完成となるが、トング一本で持とうとすると身がちぎれるので注意が必要。トングを2本使うのが無難だろうが、ない場合はアルミホイルを使って持ったり、お皿をギリギリまで近づけるなど工夫が必要になる。
本当にこの上ないくらい成功した。人生で食べてきた肉の中で一番美味しかった。なんなら今まで食べた食べ物の中で一番かもしれない。BBQソースが絡み、パリッとした表面のちょうどいい焼け具合とお箸でも解せるほど柔らかくなった肉。骨と骨を掴んで引っ張るとあまりの柔らかさに骨が身からすっぽり抜けるほど。
身が引き締まって骨が露出し、全体の大きさが焼く前より二回りほど小さくなる。食べ始めると手が止まらず気づいたら完食している。これほど美味しい肉は食べた事はなかったし自分一人で作り上げたという達成感とキャンプに関する技術が上がっているのを実感した。
1枚目のスペアリブでWeberの炭チャコールブリケットを使い切ってしまったため、2枚目を焼いた時はホームセンターで売っている安い木炭で代用した。結果、木炭でもできない事はないが消耗が早く灰を被ってしまい火力が下がりがちになってしまった。その為火起こし器で常に真っ赤になったストック炭を作り、小さくなった炭を追加して温度調整をしていた。
調理時はブリケット（豆炭）を使うべきで、普通の木炭を使うのは最終手段。
まとめ
温度調整さえ上手くやれば結構簡単に作れてしまうので、ぜひ試してください。完成して口の中に入れた時、感動が押し寄せます。
私が今回使ったヨシダのBBQソースはコストコで大容量の1250gが600円程度で売っているのでスペアリブを買うついでに購入するのがオススメ。さらにコストコではキングスフォードの豆炭約18kgが３千円という格安で売っているので頻繁にBBQする人にはおすすめ。デメリットはWeberの豆炭に比べ消耗が早く、火力が安定しにくい。
オリーブオイルのスプレータイプも2本セットがコストコで売っていて、野外で使いやすいのでキャンプをする人におすすめです。
